Ise Kojiya – Fermentation au koji depuis 1816

Fondée en 1816, la maison Kojiya voit le jour rue Shinji-dōri, au cœur de la ville d’Ise dans la préfecture de Mie, face à l’un des sanctuaires les plus renommés du Japon, soit celui nommé Sanctuaire d’Ise. Depuis plus de 200 ans, l’entreprise est demeurée au sein de la même famille, avec actuellement à sa tête et représentant la 8e génération, Mr. Kengo Kawamura et sa femme Emiko Kawamura.

Fidèle à ses racines, Kojiya conjugue tradition artisanale et innovation. Si le savoir-faire ancestral du kōji reste le pilier de leur production, la maison innove avec des créations adaptées aux goûts contemporains, comme le pudding au miso ou l’amazake.