Découvrez le terroir japonais

Le processus traditionnel de brassage du vinaigre de riz brun japonais

Le processus traditionnel de brassage du vinaigre de riz brun japonais

Notre vinaigre de riz brun est brassé depuis la période Edo par Tankaisu, une petite entreprise située sur la rive ouest du lac Biwa, dans la préfecture de Shiga. Ce vinaigre, fabriqué par Fukui-san à partir de riz récolté localement, a été fermenté pendant deux mois, puis vieilli pendant deux ans afin d'obtenir un goût doux et velouté. Ce vinaigre a remporté le prestigieux prix Mie Maru pour les aliments de qualité en 2021, 2022 et 2023.
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L'art de l'Umami : révéler la riche histoire et le savoir-faire de la sauce soya japonaise traditionnelle

L'art de l'Umami : révéler la riche histoire et le savoir-faire de la sauce soya japonaise traditionnelle

Dans le domaine de la gastronomie asiatique, peu d'ingrédients apportent autant de profondeur aux plats que la sauce soya. La méthode de brassage de la sauce soya japonaise traditionnelle est un mélange complexe de science et de tradition. Découvrez la qualité exceptionnelle de notre sauce soya japonaise traditionnelle, fabriquée avec soin par Daikō Shōyu, une brasserie familiale de sauce soya datant de 1852.
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Savez-vous différencier la sauce soya japonaise de la chinoise ?

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Les origines de la sauce soya remontent à la Chine, où elle a été documentée pour la première fois sous la dynastie Han. La sauce soya chinoise, connue sous le...
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Mineo Shindo

Miyone : les agrumes, spécialité locale d'Ehime

Les écorces d'agrumes confits de Miyone sont élaborées avec des agrumes natives du Japon à partir de 4 simples ingrédients. Lisez l'article pour en savoir plus sur l'entreprise de 2e génération derrière ce produit.
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Daikō Shōyu, une entreprise familiarle depuis 1852.

Entrevue avec Kensuke Osugi de Daikō Shōyu : la sauce soya d'hier à aujourd'hui

Kensuke Osugi, propriétaire actuel de Daikō Shōyu qui en est à sa 6e génération de producteurs de sauce soya artisanale, nous explique comment son souci d’améliorer continuellement ses produits tout en maintenant les méthodes traditionnelles de fabrication ont fait le succès de son entreprise.
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