Kokonoe Mirin : plus de deux siècles de savoir-faire
Tank de vieillessement du hon mirin. Source : Tokusen
Fondée en 1772, la brasserie de Kokonoe Mirin a plus de 250 ans d’histoire en tant que producteur de mirin artisanal. Depuis l’époque Edo, la marque transmet son savoir-faire de génération en génération, créant un mirin authentique qui conserve les saveurs intemporelles d’autrefois.
Leur brasserie de mirin, la plus ancienne au Japon, joue un rôle essentiel dans l’élaboration d’un produit de haute qualité. Construite à l'origine en 1706 et déplacée à Hekinan dans la préfecture d'Aichi en 1787, elle a plus de 300 ans d'histoire. Les ingrédients utilisés sont d’une qualité exceptionnelle : du riz gluant japonais, du koji de riz adapté à la fermentation du mirin, et du shochu (alcohol de riz) soigneusement sélectionné pour son arôme riche.
Le processus de production du hon mirin Sakura de Kokonoe Mirin nécessite une année de travail. Le mélange de riz, koji et shochu est d’abord fermenté 2 mois avant d’être pressé lentement sur 2 journées afin d’extraire un maximum de saveur. Le liquide qui résulte du pressage est ensuite âgé une année avant d’être embouteillé.
Utilisation du Hon Mirin
Le hon mirin, ou « vrai mirin », sert à attendrir les viandes et poisson, à élaborer des sauces laquées comme la sauce teriyaki et à sucrer des plats mijotés et même des desserts.
En effet, contrairement aux sucres traditionnels, le sucre du mirin provient d’un processus naturel de fermentation, en faisant une alternative plus saine et savoureuse.
