Shindo Shigeharu Shoten : les écorces d’agrumes confites à la japonaise
Arbre à iyokan. Source : Visit Ehime Japan
Shindo Shigeharu Shoten, l’entreprise familiale derrière la marque Miyone, est située dans la ville de Shikokuchuo, dans la préfecture d’Ehime. Cette préfecture est connue depuis longtemps comme une région productrice de mandarines, et son volume de récolte actuel se place deuxième parmi les plus importants du Japon.
Dirigée par Mineo Shindo, représentant la deuxième génération de cette famille, la maison est fière de transformer à la main des agrumes issus de fermes locales. En effet les agriculteurs utilisent des engrais organiques, une utilisation réduite de pesticides et des techniques de culture avancées basées sur leur vaste expérience pour cultiver des agrumes.
La philosophie de l’entreprise repose sur l’utilisation de fruits cultivés selon des pratiques agricoles biologiques ou faibles en pesticides afin de préserver l’environnement et les arômes naturels des agrumes. Le mode de production de cette entreprise artisanale est très peu automatisé. De nombreuses tâches sont réalisées à la main permettant ainsi d’apporter un soin particulier au processus de fabrication.
Le processus de préparation et de confisage des agrumes prend environ 2 jours et demi. L’attention portée aux fruits permet à la compagnie d’obtenir un zeste non collant, onctueux, et goûteux.
Yuzu, kawachi bankan, iyokan ou encore orange sanguine, ces friandises naturelles peuvent être utilisée de bien des manières. Idéal pour des desserts originaux ou comme collation!
