Yamakawa Jozo : toute la saveur du soya, sans le gluten

Kanako Yamakawa (gauche) et Akio Yamakawa (droite), représentant les 4e et 3e générations de brasseurs. Source : Yamakawa Jozo  

Fondée en 1943 en pleine période de pénurie alimentaire, Yamakawa Jozo est une entreprise japonaise spécialisée dans la production traditionnelle de sauce soya tamari et de miso de soya. Située à Gifu, la brasserie perpétue des méthodes artisanales en utilisant des fûts en bois pour la fermentation, un procédé rare qui ne représente plus que 1 % de la production nationale de sauce soya au Japon. 

L'eau utilisée pour le brassage provient exclusivement des eaux souterraines de la rivière Nagara, reconnue pour sa pureté. La fermentation et la maturation naturelle de la sauce soya tamari s'étendent sur plus de deux ans, permettant de développer une richesse aromatique et une profondeur de saveur incomparables. 

Parmi les produits phares de Yamakawa Jozo figure la sauce soya tamari Nagara, une sauce soya sans gluten élaborée à partir de soja entier cultivé dans la préfecture de Gifu. Contrairement à la majorité des tamari brassées au Japon, celle-ci est élaborée sans aucun blé ce qui lui confère ses propriétés sans gluten et un umami profond et envoutant.  

L'entreprise est dirigée par la troisième génération, Akio Yamakawa, avec sa fille Kanako Yamakawa représentant la quatrième génération. Ensemble, ils s'engagent à préserver et à transmettre les techniques traditionnelles de brassage tout en innovant pour répondre aux goûts contemporains. 

Yamakawa Jozo accueille les visiteurs souhaitant découvrir le processus de fabrication de la sauce soya vieillie en fût. L'entreprise propose également des productions originales de condiments en collaboration avec des restaurants locaux, offrant des productions à petite échelle, une pratique rare dans l'industrie. 

Retrouvez la sauce soya Nagara dans notre boutique !