Yakisoba aux légumes façon Tokusen

Le yakisoba est un plat souvent associé à la nourriture de rue au Japon. Il consiste à sauter des légumes et/ou de la viande en y ajoutant des nouilles cuites et une sauce légèrement sucrée à base de sauce soya. En ce début du festival d’Obon, de nombreux étals régalent de yakisoba les festivaliers affamés qui parcourent les rues vêtis de leur yukata. Voici notre version de ce classique plat. 

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

1. Procédez à la cuisson des nouilles selon les indications sur le paquet et réservez.
2. Pelez et râpez le gingembre.
3. Dans un bol, mélangez le gingembre, la sauce soya, le mirin, le saké, le ketchup, l’huile de sésame et la fécule de maïs. Pour éviter les grumeaux, délayez au préalable la fécule dans un peu d’eau ou mélangez tous les ingrédients au robot culinaire.
4. Taillez le chou en tranches de taille moyenne.
5. Pelez et coupez la carotte en julienne.
6. Hachez l’oignon vert.
7. Dans un poêlon ou un wok, réchauffez l’huile à feu élevé et sautez les oignons, le chou et les carottes durant 3-4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais toujours croquants.
8. Ajoutez le mélange de sauce et laissez réduire 1-2 minutes.
9. Ajoutez les nouilles et cuisez 1-2 minutes de plus.
10. Servez dans des assiettes en prenant soin de garnir les nouilles d’oignon vert, de sésame blanc, de nori émiettée et de beni shōga.

Cette recette est inspirée du livre Vegan JapanEasy par Tim Anderson.