Recettes

Les onigiri, ces délicieuses boules de riz garnies et façonnées à la main, sont un incontournable de la cuisine japonaise. Découvrez comment confectionner vos propres onigiri avec cette recette simple.

  Avec l’arrivée de la nouvelle année, Veganuary revient en force ! Lancé en 2014, ce mouvement incite les participants à adopter une alimentation végétale tout au long du mois de janvier. Un défi qui peut sembler intimidant, mais avec un peu de créativité, il devient une merveilleuse occasion de découvrir des saveurs nouvelles et authentiques. Alors, prêts pour un Veganuary gourmand et inspiré par la cuisine japonaise ? Voici tout ce que vous devez savoir et quelques recettes pour commencer.  Qu’est-ce que Veganuary ?  Veganuary, contraction de "vegan" et "January", est une campagne mondiale qui encourage les individus à adopter une alimentation 100 % végétale pendant le mois de janvier. Ce mouvement a été initié par une organisation caritative britannique pour sensibiliser le public aux bienfaits d’une alimentation sans produits d’origine animale, tant pour la santé que pour la planète.  Pourquoi participer à Veganuary ?  Participer à Veganuary présente de nombreux avantages :  Santé : une alimentation végétale peut contribuer à réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète et l’hypertension.  Environnement : réduire sa consommation de produits d’origine animale aide à diminuer son empreinte carbone et à préserver les ressources naturelles.  Éthique : pour beaucoup, c’est une manière de respecter davantage le bien-être animal.  Adopter une alimentation végan n’a jamais été aussi simple grâce à l’abondance de produits alternatifs et de recettes savoureuses à disposition. Et la cuisine japonaise, avec son raffinement et ses ingrédients naturels, offre un terrain idéal pour un Veganuary réussi.    La cuisine végétalienne au Japon : Shojin-ryori  La shōjin ryōri (精進料理) désigne un ensemble de plats végétaliens traditionnels, historiquement servis dans les temples et sanctuaires japonais associés au shugendō, ainsi que dans ceux du bouddhisme zen.  Initialement consommée par les yamabushi, les moines des montagnes, la shōjin ryōri exclut tout produit d'origine animale. Cette pratique culinaire reflète une stricte observance des principes bouddhiques.  3 recettes vegan japonaises simples et délicieuses  Ramen vegan  Ingrédients :  200 g de nouilles ramen sans œufs  1 litre de bouillon dashi végétalien   2 cuillères à soupe de miso blanc  1 cuillère à soupe de sauce soja pâle   1 cuillère à thé d’huile de sésame  Légumes au choix : épinards, champignons shiitake, carottes, poireaux  Tofu frit ou nature  Préparation :  Faites chauffer le bouillon dashi végétalien. Ajoutez le miso, la sauce soja et l’huile de sésame.  Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet.  Ajoutez les légumes et le tofu dans le bouillon et laissez mijoter quelques minutes.  Servez les nouilles dans un bol, versez le bouillon par-dessus, et garnissez avec des graines de sésame.  2. Tofu soyeux au sésame blanc    Ingrédients :  1 bloc de tofu soyeux  2 cuillères à soupe de purée de sésame blanc (tahini)  1 cuillère à soupe de sauce soja  1 cuillère à thé de sirop d’érable  Ciboulette ou oignons verts pour la garniture  Préparation :  Disposez le tofu dans une assiette.  Mélangez la purée de sésame, la sauce soja et le sirop d’érable pour former une sauce.  Versez la sauce sur le tofu et garnissez avec la ciboulette ou les oignons verts.  3. Sablés vegan aux fleurs de cerisier  Ingrédients :  200 g de farine  100 g de sucre glace  100 g d’huile de coco  1 pincée de sel  Fleurs de cerisier salées (rincées pour retirer l’excès de sel)  Préparation :  Préchauffez votre four à 350 °F.  Mélangez la farine, le sucre glace, l’huile de coco et le sel pour former une pâte homogène.  Façonnez des petits disques et déposez une fleur de cerisier sur chacun.  Faites cuire 12-15 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés.  Veganuary est une excellente opportunité pour explorer de nouvelles saveurs et adopter une alimentation plus respectueuse de la planète. La cuisine japonaise, avec ses recettes équilibrées et riches en umami, offre une expérience culinaire unique et végétale. Essayez ces quatre recettes simples et savoureuses pour un mois de janvier gourmand et inspirant. Bon appétit ! 

Cette sauce crémeuse au sésame avec accents d'agrumes est idéale comme base de vinaigrette pour vos salades ou pour y tremper viandes et légumes.  

L'elote est un classique de la cuisine de rue mexicaine. Il s'agit d'un épi de maïs grillé garni de fromage cotija, crème fraîche, jus de lime et de poudre de chili qu'on mange sur le pouce. Nous vous proposons une version à la japonaise tout aussi succulente assaisonnée avec du miso blanc et du beurre.

Ayant de très bons amis au Mexique, nous avons eu la chance d’y voyager à plusieurs reprises. Un breuvage que nous apprécions toujours est la michelada faite à base de bière, jus de lime, jus de tomate et autres assaisonnements. Voici la aka biiru, une michelada élaborée avec des aromates japonais. Kanpai!

Le saumon teriyaki est définitivement un classique de la cuisine japonaise qui ne se démode jamais. Nous vous proposons une recette traditionnelle des plus simples, idéale pour un repas sur le pouce, à servir avec un bol de riz blanc vapeur.

Similaire à un pot-au-feu, la cuisson du porc et des légumes qui entrent dans la composition du buta no kakuni se fait lentement dans un bouillon légèrement sucré à base de sauce soya et de dashi. Ce plat très simple à exécuter est synonyme de réconfort pendant cette période de froids d’hiver. 

Cette recette d’ailes de poulet est un classique servi dans les izakaya, et l'ultime bouffe de réconfort en ces temps grisailleux. Obtenez un poulet croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur en quelques simples étapes!

Ce suprême de canard mariné dans de la pâte miso nous a été inspiré par le chef Tetsuya Shimizu du restaurant Fleurs et cadeaux. Découvrez comment la miso, la sauce soya et l'ail noir se marient à la perfection avec la viande du canard.

Le chahan, aussi appelé yakimeshi, est une excellente façon de récupérer les restants de riz et d’en faire un plat rapide et bourratif. Sautez vos restants de riz avez un œuf et vos légumes préférés et le tour est joué!

Régalez-vous avec ce tofu croustillant et légèrement épicé au shichimi togarashi, le fameux mélange 7-épices originaire du Japon. En le trempant dans la sauce à l'ail noir qui l'accompagne, vous viendrez ajouter de l'umami et une finale sucrée à votre bouchée croustillante!   Portions 2 personnes Temps de préparation 60 minutes Temps de cuisson 20 minutes Niveau de difficulté facile   INGRÉDIENTS 1 livre (454 g) tofu ferme 2 cuillères à soupe   vinaigre de riz 2 cuillères à soupe sauce soya pâle - Usukuchi 1 cuillère à soupe huile de sésame 3 cuillères à soupe fécule de patate ou de maïs 1-2 cuillères à thé shichimi togarashi 1 pincée sel de table 1 cuillère à soupe sauce soya épaisse - Tamari 2 gousses ail noir 1-2 tiges ciboulette hachée   PRÉPARATION Coupez le tofu en cubes de 1 pouce. Dans un contenant, mélangez le tofu, le vinaigre de riz, la sauce soya pâle et l’huile de sésame. Laissez mariner une heure. Préparez l’enrobage en mélangeant dans une assiette la fécule de patate, le shichimi togarashi et la pincée de sel. Séparez le tofu de sa marinade. Réservez la marinade. Asséchez brièvement les cubes de tofu à l’aide d’un essuie-tout et roulez les dans l’enrobage. Assurez-vous que tous les côtés soient bien enrobés. Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, chauffez une huile de cuisson et déposez-y le tofu. Frire le tofu 1 minute sur chacune de ses faces où jusqu’à que celles-ci soient bien croustillantes. Déposez le tofu sur un essuie-tout pour absorber l’excédent d’huile. Mettez la marinade dans une petite casserole. Ajoutez la sauce soya riche ainsi que les deux gousses d’ail noir réduites en purée. Portez à ébullition en fouettant pour bien incorporer l’ail. À l’aide d’un tamis, filtrez la sauce dans un petit bol de service. Récupérez la purée d’ail noir. Dans une assiette, servez le tofu garni de ciboulette et de la purée d’ail noir. Trempez le dans la sauce à l’ail noir et dégustez!

La crème glacée au matcha a certainement gagné en popularité ces dernières années. Cette recette de crème glacée au hōjicha marbrée au caramel salé à la sauce soya tamari, vous rappellera la crème glacée au matcha, mais avec un goût plus audacieux comportant une saveur riche et fumée. Pour réaliser la crème glacée, nous utilisons du hōjicha en poudre produit par la famille Sakao. 

Les ajitsuke tamago, aussi connu sous le nom d’œufs à ramen, sont des œufs marinés dans un mélange de sauce soya, de mirin et de saké. Ils accompagnent parfaitement les soupes asiatiques, les bols à base de riz comme le poké et sont délicieux en tant qu’amuse-bouche.

Le yakisoba est un plat souvent associé à la nourriture de rue au Japon. Il consiste à sauter des légumes et/ou de la viande en y ajoutant des nouilles cuites et une sauce légèrement sucrée à base de sauce soya. En ce début du festival d’Obon, de nombreux étals régalent de yakisoba les festivaliers affamés parcourant les rues vêtis de leur yukata. Voici notre version de ce classique plat.

Cette Sauce aux arachides à l'indonésienne, un incontournable de la cuisine de l'Asie du Sud-Est, est inspirée de la cuisine de la mère de Sara, d'origine Indonésienne. Il s'agit de l'accompagnement parfait au Gado-Gado, aux brochettes de satay, aux rouleaux de printemps et aux dumplings. 

Les étés au Japon sont caractérisées par de grandes chaleurs qui se qualifieraient de caniculaires au Québec. Pour se rafraîchir, les Japonais prennent plaisir à consommer de nouilles de soba froides accompagnées de sauces à tremper de toutes sortes. Découvrez cet humble plat typique des étés nippons qui sauront vous rafraîchir!