Le riz gluant, aussi appelé riz collant ou mochi-gome en japonais, est une variété de riz à grains courts ou moyens. Il se distingue par sa texture particulièrement collante après cuisson, due à sa forte teneur en amylopectine. Très utilisé dans la cuisine asiatique, il sert à la préparation de plats sucrés et salés comme les mochi.

Le shochu est un alcool distillé traditionnel japonais, titrant entre 25 et 30 % d’alcool. Il est produit à partir de divers ingrédients comme l’orge, la patate douce, le riz ou le sarrasin, ce qui lui confère une grande diversité de saveurs. Moins fort que le whisky mais plus que le saké, il se déguste pur, dilué avec de l’eau chaude ou froide, ou encore avec des glaçons. Très apprécié au Japon, notamment à Kyushu et Okinawa, il est réputé pour son goût raffiné et sa digestibilité.

Le koji joue un rôle essentiel dans la fermentation de nombreux aliments japonais, comme le miso, le saké, la sauce soja et l’amazake. En décomposant l’amidon du riz en sucres fermentescibles, il permet le développement de saveurs umami et d’enzymes bénéfiques pour la digestion.