Nouilles de soba froides servies avec sauce mentsuyu

INGRÉDIENTS

Sauce mentsuyu

Nouilles

PRÉPARATION

Sauce mentsuyu

1. Râpez le gingembre et filtrez la pulpe et son jus dans un petit casserole en pressant légèrement.
2. Ajoutez le dashi, la sauce soya, le mirin, la saké et le sucre à la casserole. 
3. Portez à ébullition et retirez du feu. 
4. Laissez refroidir à température ambiante ou mettez le casserole sur un lit d'eau glacée pour en accélérer la processus.
5. Ajoutez le ponzu.

Nouilles

1. Nettoyez les champignons shiitake en les essuyant avec un chiffon sec et en coupant le bout des queues. Coupez-les dans le sens de la longueur. Ensuite, chauffez une poêle à feu moyen-élevé, ajoutez de l'huile et sautez les champignons shiitake environ 5 minutes. À la mi-cuisson, si la poêle devient très sèche, déglacez avec un peu d'eau. Terminez en ajoutant la sauce soya pâle et en remuant les champignons plusieurs fois. Réservez.

2. Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition et taillez les pois mange-tout. Blanchissez le tout dans l'eau bouillante environ 30 à 45 secondes et rincez-les sous l'eau froide pour arrêter leur cuisson. Ne videz pas la casserole d'eau bouillante.

3. Dans la même casserole, cuisez vos nouilles soba selon le temps de cuisson indiqué sur votre paquet. Ensuite, égouttez les nouilles, rincez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et ajoutez de la glace pour bien les refroidir.

4. Coupez la tige d'oignon vert en fines tranches.

5. Dans un plat, rassemblez les nouilles égouttées, les champignons shiitake, l'oignon vert, les pois mange-tout, le sésame blanc et le zeste de citron.

6. Servez le mentsuyu dans un petit bol assez grand pour y tremper les nouilles.

いただきます！