Usukuchi | Sauce soya pâle

Famille de sauce soya
Usukuchi

 

Producteur
Daikō Shōyu, Kinomoto, Japon

Vieillissement 
6 mois en fût de cèdre japonais

 

Ratio soya:blé
2,5:3,5

 

Notes de dégustation
Cette sauce soya, à la robe ambrée aux reflets ors et cuivres, est caractérisée par des arômes de champignons, nori et caramel blond. En bouche, une attaque bien salée et acidulée, avec une finale grasse et sucrée très longue à l'arôme de macadamia.

 

Elle est un excellent substitut pour le sel dans vos recettes, sa robe pâle n'affectant pas la couleur de vos plats. Elle se marie bien à la cuisine occidentale, car son goût et ses arômes ne rappellent pas du tout la sauce soya commerciale que l'on associe à la cuisine asiatique. Utilisez-là dans vos omelettes, vos risottos, vos sauces et vos bouillons.