Porc braisé façon japonaise (buta no kakuni)

Similaire à un pot-au-feu, la cuisson du porc et les légumes qui entrent dans la composition du buta no kakuni se fait lentement dans un bouillon légèrement sucré à base de sauce soya et de dashi. Ce plat très simple à exécuter est synonyme de réconfort pendant cette période de froids d’hiver. 

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

1. Tranchez le porc en cubes de 1 pouce.
2. Tranchez le gingembre grossièrement.
3. Pelez les gousses d’ail.
4. Pelez le daikon et tranchez-le en rondelles de 1 pouce d’épaisseur.
5. Lavez bien les poireaux et coupez-les en rondelles de 3 pouces de longueur. La section verte des poireaux sera intégrée en début de cuisson alors que la section blanche sera ajoutée en fin de cuisson.
6. Chauffez une poêle à feu élevé avec un filet d’huile et dorez chacune des surfaces des cubes de flanc de porc. Au bout de 10 minutes, rincez le porc à l’eau chaude pour enlever l’excédent de gras et séchez-le à l’aide d’un essuie-tout.
7. Pendant la cuisson du porc, plongez les œufs dans une marmite d’eau bouillante pour une durée de 7 minutes, écaillez et réservez.
8. Dans une marmite allant au four, ajoutez le porc, les œufs, le daikon, l’ail, le gingembre, l’anis étoilé et la section verte des poireaux. Ajoutez ensuite le sucre brun, le mirin, le saké, le bouillon de dashi et la sauce soya foncée Haizakura.
9. Pendant que vous portez-votre marmite à ébullition, préchauffez votre four à 300°F.
10. Enfournez la marmite pour une durée de 3 heures.
11. Les 3 heures écoulées, ajoutez la section blanche des poireaux à la marmite et cuire 1 heure de plus.
12. Servir les ingrédients dans un bol accompagné d’un peu de bouillon, de moutarde pour la viande, d’oignons verts ou de poireaux hachés et d’un bol de riz blanc.

いただきます！