Le processus traditionnel de brassage du vinaigre de riz brun japonais

Le vinaigre de riz brun japonais, ou genmai-su, est un condiment précieux connu pour sa saveur élégante et ses bienfaits pour la santé. Fabriqué à partir de riz brun fermenté, ce vinaigre est issu d'un processus de brassage lent et traditionnel qui met l'accent sur les ingrédients naturels et les techniques transmises de génération en génération.

Le processus commence par la sélection d'un riz brun de haute qualité, qui est cuit à la vapeur. Ce riz est ensuite mélangé à du koji et à de l'eau. Le koji joue un rôle crucial en décomposant l'amidon du riz en sucres qui fermenteront ensuite en alcool.

Le mélange de riz est ensuite placé dans des cuves de fermentation où il fermente pendant plusieurs mois. Durant cette période, les levures naturelles transforment les sucres en alcool, créant ainsi un liquide semblable au saké. Par la suite, des bactéries d'acide acétique sont introduites, transformant lentement l'alcool en vinaigre par le biais d'un processus de fermentation naturel.

Le vinaigre est finalement vieilli plusieurs mois, voire plusieurs années, en fonction de la profondeur de goût souhaitée. Ce processus de vieillissement lui confère un riche arôme de céréales et un goût doux et équilibré, ce qui fait du vinaigre de riz brun un ingrédient très prisé dans la cuisine japonaise, idéal pour les sushis et les vinaigrettes.

Essayez notre vinaigre de riz brun brassé depuis la période Edo par Tankaisu, une petite entreprise située sur la rive ouest du lac Biwa, dans la préfecture de Shiga. Ce vinaigre, fabriqué par Fukui-san à partir de riz récolté localement, a été fermenté pendant deux mois, puis vieilli pendant deux ans afin d'obtenir un goût doux et velouté. Ce vinaigre a remporté le prestigieux prix Mie Maru pour les aliments de qualité en 2021, 2022 et 2023.