Nishikawa Shoten : l’excellent wasabi de Sekigane

Le wasabi est une plante cultivée dans l'eau dont la racine est utilisée comme condiment. Source : Nishikawa Shouten.

Fondée en 2016 à Sekigane, dans la ville de Kurayoshi, préfecture de Tottori, Nishikawa Shoten a commencé son activité en tant que grossiste de wasabi. Depuis, elle a élargi sa gamme avec des produits transformés tels que le miso au wasabi et, en 2017, l’huile au wasabi. 

Le wasabi, spécialité locale de Sekigane, est cultivé dans l’eau claire provenant du Mont Daisen. La culture du wasabi nécessite une eau pure et abondante, ainsi qu’un sol perméable, des conditions idéales présentes dans la région de Sekigane, qui abrite les plus grands champs aquatiques de wasabi de l'ouest du Japon. 

En 2018, Nishikawa Shoten a ouvert un centre de recherche, en collaboration avec l’Université de Shimane, dédié à la culture et à l’amélioration des semis de wasabi. Depuis, l’entreprise s’efforce de développer des produits innovants à base d’ingrédients japonais authentiques et de technologies avancées, tout en contribuant à la protection de l’environnement. 

Nishikawa Shoten s’évertue à mettre un peu de sa région dans ses produits : « nous espérons (ainsi) vous inspirer à visiter notre région de production ».   

À propos de l’huile de wasabi : 
Pour élaborer ce produit, Nishikawa Shouten infuse l’essence de la racine de wasabi dans de l’huile de son de riz. Elle est idéale comme assaisonnement pour carpaccios et salades, elle se marie également parfaitement avec les viandes grillées et bien sûr, comme condiment pour vos sushis. 

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